甘蔗制糖的過(guò)程：

甘蔗制糖的工序包括提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜和干燥

1、提汁

      從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。滲出法是甘蔗經(jīng)預(yù)處理破碎，通過(guò)滲出設(shè)備和采用一定的流汁系統(tǒng)，蔗料經(jīng)水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。

2、清凈

     借助清凈劑和加熱所起的化學(xué)和物理化學(xué)作用，并通過(guò)固液分離方法，盡可能除去混合汁中影響蔗糖結(jié)晶的各種非糖物質(zhì)，獲得色值較低、較純凈的清潔汁。

3、蒸發(fā)

     煮糖前須采用多效蒸發(fā)濃縮糖汁，糖汁蒸發(fā)時(shí)，其中蔗糖、還原糖及其他非糖分，在溫度、ph值以及濃縮等條件的影響下，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。

4、結(jié)晶和分蜜：

     將糖漿抽入煮湯灌在真空下進(jìn)一步加熱蒸發(fā)。待蒸發(fā)濃縮到一定的過(guò)飽和度后，即可投入糖粉起晶。隨后繼續(xù)不斷加入糖漿或蜂蜜，使晶粒逐漸長(zhǎng)大，直到全罐內(nèi)形成含晶率和母液濃度都符合規(guī)定的糖膏，即可放灌。

5、干燥：

     放出的糖膏經(jīng)助晶槽流入分蜜機(jī)，利用離心力分區(qū)母液，留在機(jī)中的結(jié)晶糖經(jīng)打誰(shuí)洗滌，卸出干燥后即為砂糖成品。